Какое меню лучше выбрать на Щедрый вечер

В новогоднюю ночь наши предки отмечали старинный праздник – Шедрец или Щедрый вечер. Его название связано с обычаем накрывать богатый стол с большим количеством скоромных блюд. Праздник также называли Васильев вечер, Овсень, День святой Мелании.

Что приготовить на Щедрый вечер в 2025 году?

В старину к праздничному столу подавали блюда из свинины, ведь это животное считалось символом плодородия и достатка. А вот есть птицу и рыбу не было принято, так как в этом случае счастье могло «улететь» или «уплыть» из дома.

Традиционно на Щедрый вечер готовили богатую (скоромную) кутью и вареники с сюрпризами. В зависимости от того, что могло попасться гостю или домочадцу в начинке, в наступающем году ожидалось то или иное событие в его жизни.

Так считалось, что:

• фасоль – это к детям,
• пуговица – к обновке,
• сахар – к хорошей жизни,
• соль – к трудностям в жизни,
• перец – к неожиданностям,
• веревочка – к дороге,
• копейка – к деньгам.

Рецепты блюд на Щедрый вечер передавались из поколения в поколение, и каждая хозяйка старалась попотчевать гостей самыми вкусными угощениями.

Меню на Щедрый вечер непременно включало выпечку: блины, пироги с различными начинками, ватрушки, шанежки. Их дарили щедрующим, которые с наступлением вечера обходили дома соседей.

Что приготовить на Щедрый вечер?

Предлагаем рецепты традиционных блюд, которые готовятся к столу в Щедрый вечер.

Кутья

Вам понадобятся:

• зерна пшеницы 2 стакана,
• вода 1600 мл,
• мед или сахар 1 стакан,
• изюм без косточек 150 г,
• орехи рубленые 1/2 стакана,
• мак 1 стакан.

Как приготовить кутью:

1. Пшеницу переберите, промойте, высушите в теплой духовке. Затем сбрызните водой, пересыпьте в полотняный мешочек и толките макогоном (большой деревянный пест), пока оболочка зерен не начнет трескаться. Пшеницу промойте и замочите в холодной воде на ночь.
2. Подготовленную пшеницу варите на слабом огне 3 часа, помешивая и при необходимости подливая воду.
3. Мед или сахар залейте небольшим количеством воды, проварите 1–2 минуты или разведите в узваре. Мак, ошпарив 2–3 раза, разотрите в ступке.
4. Готовую пшеничную кашу заправьте маковой смесью, орехами и изюмом, добавьте медовую смесь и перемешайте.

Шанежки

Для теста вам понадобится:

• мука пшеничная 8 стаканов,
• молоко 400 мл,
• масло сливочное 150 г,
• яйца 2 шт.,
• дрожжи прессованные 40 г,
• сахар 1/2 стакана,
• соль .

Для сметанной массы надо взять:

• сметана 6 ст. ложек,
• мука пшеничная 3 ст. ложки,
• масло сливочное 100 г,
• соль.

Также понадобится сахар (для посыпки) 3 ст. ложки.

Рецепт приготовления шанежки:

1. Дрожжи растворите в теплом молоке. Добавьте 2/3 муки, хорошо перемешайте и дайте опаре подняться. Опару посолите, добавьте растертые с сахаром желтки и перемешайте.
2. Всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. В конце замеса добавьте растопленное масло. Тесто поставьте в теплое место на 1/2–2 часа. В процессе брожения сделайте 2–3 обминки.
3. Готовое тесто выложите на посыпанную мукой доску и сформуйте несколько жгутов. Нарежьте их кусочками, скатайте из них шарики и дайте им расстояться в теплом месте.
4. Из шариков раскатайте лепешки, уложите их на смазанный маслом противень и поставьте на 20 минут в теплое место.
5. Для сметанной массы все ингредиенты соедините и взбейте до однородной консистенции.
6. Шанежки смажьте сметанной массой. Посыпьте сахаром и выпекайте 15 минут при 230 °С.

Осталось добавить, что меню на Щедрый вечер также включало различные напитки – компоты, взвары, которые подавали в конце праздничного ужина.