расчет меню на свадьбу

Как сделать расчет меню для свадебного стола?

Организация свадьбы – дело непростое, ведь при этом нужно учесть множество деталей. Особого внимания требует расчет меню на свадьбу. Вы можете поручить это специалистам, обратившись в агентство, занимающееся проведением торжеств, а можете заняться этим сами.

Как рассчитать меню на свадьбу?

Многое зависит от количества гостей и места, где будет проходить банкет. Вы можете провести его дома в узком кругу близких людей, а можете организовать в кафе или ресторане с большим количеством приглашенных – все зависит от вашего желания и возможностей.

Во втором случае меню свадебного стола нужно согласовать с администратором заведения, где будет проводиться торжество. Мы подскажем, что нужно учесть при расчете свадебного меню с учетом различных нюансов.

Составив список приглашенных на торжество, вы сможете определиться с выбором блюд и напитков для праздничного стола.

Если гостей немного, вам будет проще учесть их вкусы при составлении меню. Если же приглашено 30-80 человек, вам придется выбирать блюда, которые нравятся большинству людей. Чем дольше будет длиться застолье, тем больше блюд и напитков потребуется.

При расчете меню на свадьбу можно руководствоваться следующим.

  1. Обычно к столу подают 4-5 видов салатов (самые популярные – оливье, селедка под шубой, цезарь с курицей, салаты с грибами, овощные вариации).
  2. Среди закусок популярны различные нарезки (мясо, колбаса, сыр, свежие овощи, нарезанные дольками и ломтиками – огурцы, сладкий перец, помидоры и др.), икра, канапе, закуски в тарталетках и др.
  3. На горячее можно подать стейк из рыбы, свинины или говядины с гарниром из риса или овощей, жульен из курицы. Иногда предлагается несколько видов основных блюд, чтобы гости могли выбрать то, что им больше нравится. Так, если приглашено 30-40 человек, то горячих блюд должно быть как минимум два – мясное и рыбное. Эта традиция соблюдается на многих мероприятиях.
  4. Белый хлеб и сливочное масло тоже должны быть на столе. Соусы и приправы подаются в специальных соусниках из расчета 1 емкость на 10 человек (по 10 г соуса на каждого гостя).
  5. В завершение праздника можно предложить сладкое: конфеты, мини-кексы, пирожные, печенье и, конечно, большой свадебный торт.

Что еще надо учесть, когда рассчитывается меню свадебного стола?

  • В среднем праздничное застолье длится 5 часов.
  • Холодные закуски, салаты и горячее основное блюдо с гарниром должны быть представлены примерно в равных пропорциях.
  • В зависимости от сезона вы можете предложить гостям больше горячего, но меньше салатов или наоборот.
  • В среднем должно выйти по 250-300 г каждого вида блюда на одного человека, то есть, к примеру, 250 г салата, 300 г закусок, 400 г горячего и т.д.
  • Что касается фруктов и торта, то для одного гостя их будет достаточно по 200 г.

В результате на каждого приглашенного, согласно расчета, будет приходиться около 1,5 кг блюд. Чтобы ничего не упустить, посоветуйтесь со знакомыми, которые недавно провели подобное торжество или специалистами, которые хорошо разбираются в этом вопросе.

Расчет количества спиртного для свадебного меню

При расчете свадебного меню также не следует забывать о спиртных напитках.

  • До начала банкета крепкий алкоголь предлагать не рекомендуется.
  • Для выкупа невесты, который организуется на большинстве свадеб, понадобится шампанское и безалкогольные напитки.
  • На церемонии в ЗАГСе после того, как жениха и невесту объявляют мужем и женой, также пьют шампанское.
  • Не обойтись без шампанского и во время свадебной прогулки.

Для расчета количества алкоголя для свадьбы можно использовать следующую формулу.

Посчитайте, сколько гостей будут употреблять шампанское:

  • во время выкупа невесты – по 1 бокалу,
  • в ЗАГСе – по 1 бокалу,
  • во время свадебной прогулки (в зависимости от ее продолжительности)– по 3-4 бокала.

В одной стандартной бутылке шампанского 750 мл напитка – то есть примерно 5 бокалов. Поэтому умножьте количество гостей на рассчитанное ранее число бокалов и разделите на 5. В результате должно получиться по 1 бутылке для человека.

Также не забудьте взять напитки про запас: 2-3 бутылки для гостей и, возможно, еще несколько бутылок для обслуживающего персонала.

А теперь поговорим о банкете. При составлении меню свадебного стола обычно исходят из того, что потребуется ликер, текила и мартини. Мужчины, скорее всего, будут пить водку, в то время как женщины отдадут предпочтение более легким напиткам.

В холодное время года гости чаще пьют крепкие напитки – водку, коньяк, а летом, в жару, отдают предпочтение более легким – шампанскому, белому и красному вину.

При расчете количества спиртного для свадебного меню нужно учесть не только число гостей, но и сколько среди них непьющих, малопьющих и любящих хорошо выпить. Также следует учитывать длительность свадебного банкета и место проведения торжества (в закрытом помещении или на свежем воздухе).

Принимайте во внимание и возраст приглашенных, ведь как правило, молодежь употребляет больше спиртного по сравнению с представителями старшего поколения.

Вино на свадьбу нужно покупать из расчета 1 бутылка на человека; водку обычно берут из расчета 1 бутылка на двоих. Другие напитки (виски, коньяк и т. п.) лучше приобретать в небольшом количестве – для любителей.

В последнее время на свадебных банкетах стало принято подавать и пиво. Лучше купить бочонок объемом около 5 л с этим напитком и поставить его в стороне, чтобы любой желающий мог налить себе, сколько пожелает.

Общую схему расчета количества алкоголя для свадебного меню можно представить следующим образом:

  • один мужчина выпивает: 0,5 литра крепкого алкоголя (40 градусов) + 750 мл вина (опытные организаторы таких торжеств советуют покупать 60% вин красных сортов и 40% белых) + 300 мл шампанского;
  • одна женщина: 250 мл крепкого спиртного + 750 мл вина + 350 мл шампанского.

Будет лучше, если вы купите напитки с запасом, а если после застолья останутся нераспечатанные бутылки, они пригодятся для другого праздника.

Учитывайте, что многие люди смешивают крепкое спиртное (водку), например, с соком или газированными напитками, поэтому нужно купить и их.

Среди приглашенных наверняка будут гости с детьми, так что не забудьте купить для них воду с газом и без него, сладкие напитки, соки. Подобные напитки употребляют и беременные женщины, пожилые люди.

В жаркое время года вам понадобится больше безалкогольных напитков, в то время как количество выпитого крепкого спиртного летом обычно снижается.

А в основном, составляя расчет меню на свадьбу, организаторы предусматривают по 1,5-2 литра безалкогольных напитков на человека. Также учитывайте, что к сладким блюдам в завершение банкета обязательно подается чай или кофе.